Món thịt quay đòn, đặc sản Đường Lâm, có cách chế biến kỳ công. Từ 1h, đầu bếp tới lò mổ chọn mẻ thịt ngon nhất, là phần ba chỉ bụng, dày đều để khi quay, mỡ tan chảy làm thịt mềm, thơm.
Đầu bếp phết hỗn hợp hành, tiêu, mắm, muối, lá ổi non lên thịt rồi ướp 5-10 phút. Tiếp đó, thịt được phủ lớp lá chuối mỏng để giữ gia vị ngấm sâu trong lúc quay, cuối cùng thịt được cuộn chặt vào đòn tre và nướng 3 lần suốt 4 tiếng.
“Thịt quay đòn Đường Lâm thơm mùi lá ổi, chuối, phần bì càng nguội càng giòn, gõ vào vang chẳng khác đá ong”, ông Quân nói.
Nguồn: Sưu tầm
Trả lời