Nguyên liệu chính là lươn đồng, được thu mua từ các vùng chiêm trũng như Nông Cống, Yên Định, Triệu Sơn ở Thanh Hoá. Bà Hợp thường chọn lươn cỡ vừa, thân chắc, bụng vàng, thịt béo. Theo bà, chất lượng lươn ảnh hưởng trực tiếp đến độ ngọt của nước dùng và hương vị món ăn.
Lươn sau khi làm sạch nhớt được luộc chín, tách riêng thịt và xương. Công đoạn này đòi hỏi sự khéo léo để giữ miếng thịt nguyên vẹn. Thịt lươn được xào cùng hành, nghệ, nước mắm, tiêu và các loại gia vị. Khi chín, thịt có màu vàng nâu, mềm nhưng không nát, dậy mùi thơm, đậm đà khi kết hợp với nước cháo thanh nhẹ.
Phần xương lươn được tận dụng để ninh lấy nước dùng nấu cháo, tạo vị ngọt tự nhiên. Người nấu phải điều chỉnh lượng nước, nhiệt độ và thời gian phù hợp để hạt gạo chín mềm nhưng vẫn giữ nguyên hình dáng.
Nguồn: Sưu tầm
Trả lời