Tọa lạc trên phố Phan Đình Phùng, phường Ba Đình, Hà Nội, nhà hàng Mammom theo đuổi ý tưởng đưa những món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình 3 miền của những người bà, người mẹ đến với thực khách. Tên gọi Mammom được lấy cảm hứng từ liên tưởng: “mom” gợi đến cách gọi mẹ thân thuộc, trong khi “mam” gợi âm thanh “măm măm” trong mỗi bữa ăn của mẹ.
Thành lập tháng 6/2024, sau hai năm hoạt động, nhà hàng được Michelin Guide 2026 vinh danh với giải Bib Gourmand, hạng mục dành cho những địa chỉ ẩm thực mang đến trải nghiệm ngon miệng với mức giá hợp lý.
Bếp trưởng Lê Văn Tính (35 tuổi) chính là linh hồn đứng sau thực đơn hơn 100 món ăn đặc sắc tại đây. Với 15 năm kinh nghiệm, anh luôn tâm huyết nghiên cứu sâu sắc về văn hóa ẩm thực và sản vật của cả ba miền.
Hàng năm, anh đều thực hiện những chuyến “du học” xuyên Việt để khám phá nguyên liệu mới, nắm bắt xu hướng và học hỏi cách chế biến bản địa. Những trải nghiệm thực tế này sau đó được anh khéo léo đưa vào thực đơn của mình. Đối với anh, giải thưởng Michelin danh giá vừa là sự công nhận, vừa là động lực to lớn để tiếp tục sáng tạo công thức và nâng tầm tay nghề.
Nhà hàng có 6 tầng, diện tích mỗi sàn 220 m2, mở cửa buổi trưa từ 11h đến 14h và buổi tối từ 17h30 đến 22h, có thể phục vụ tối đa khoảng 300 khách cùng thời điểm và khoảng 600 lượt khách mỗi ngày. Trung bình mỗi bữa dành cho một người giá 200.000-300.000 đồng.
Tiếp nối dấu mốc này, nhà hàng được Michelin vinh danh chính thức ra mắt thực đơn mới mang tên “Cửu Vị Duyên Hải” – được xây dựng dựa trên năm chương ẩm thực, mỗi chương là một lát cắt văn hóa và vùng miền riêng biệt dọc dải đất duyên hải Trung Bộ.
Thực chất, đây không phải một thực đơn đơn lẻ, mà là chương thứ ba trong hành trình nhà hàng theo đuổi: mỗi mùa chọn một vùng đất, đi sâu vào bếp của vùng đất ấy, và giới thiệu tới khách hàng tại Thủ đô.
Trước đó, “Mùa nước nổi” đưa thực khách về miền Tây sông nước với những món gắn liền mùa nước lên; “Sài Gòn hoa lệ” kể lại nhịp sống và khẩu vị phóng khoáng của đất Sài thành. Với thực đơn “Cửu Vị Duyên Hải” lần này, đầu bếp tiếp tục đưa thực khách đến với vùng đất duyên hải miền Trung, dải đất nơi núi giáp biển, nắng gió khắc nghiệt tôi luyện nên một nền ẩm thực đậm đà và giàu bản sắc bậc nhất Việt Nam.
Bếp trưởng Lê Văn Tính bày tỏ, đây là dịp để tôn vinh những nguyên liệu địa phương tinh tuyển như tỏi Lý Sơn, vả Huế hay mắm Nam Ô… mà anh đã trực tiếp trải nghiệm, tuyển chọn trong hành trình đi qua dải đất miền Duyên hải Trung Bộ.
Tiếp lời, ông Nguyễn Quốc Hòa – Tổng giám đốc Viet Deli, đơn vị sở hữu và vận hành nhà hàng chia sẻ, mỗi món ăn không chỉ là sự kết hợp của các hương vị, mà còn chứa đựng câu chuyện về lịch sử, con người và bản sắc của một vùng đất. Sau “Mùa nước nổi” và “Sài Gòn hoa lệ”, nhà hàng chọn duyên hải Trung Bộ cho chương tiếp theo, và chọn con số 9 – con số của sự vĩnh cửu – làm tinh thần dẫn dắt.
“Trong văn hóa dân gian miền Trung, đặc biệt là vùng đất Cố đô, số 9 vốn mang một vị trí đặc biệt, gần như thiêng liêng. Đó là con số của sự viên mãn, của quyền uy và trường tồn: 9 đỉnh đồng lớn đặt tại Thế Miếu trong Đại Nội Huế, mỗi đỉnh khắc họa một vùng đất, một sản vật của giang sơn; là 9 khẩu thần công trấn giữ nơi cổng Ngọ Môn, biểu tượng cho sức mạnh bảo vệ bờ cõi; và cũng là 9 vị muối dân dã, thứ gia vị giản đơn nhưng gói trọn tinh túy của biển cả, của đất đai, của bàn tay người nội trợ miền Trung qua bao thế hệ”, ông Hoà chia sẻ.
×
Nguồn: Sưu tầm
Trả lời