Món bánh tiến vua có lịch sử 600 năm ở xứ Thanh

Nguyên liệu chính gồm lá gai, gạo nếp, mật mía, đậu xanh, cùi dừa, vừng và một số gia vị tạo hương. Lá gai và mật mía tạo nên màu sắc, hương vị đặc trưng của vỏ bánh.

Người làng Mía chọn lá gai già, dày, bỏ cuống và gân cứng, rửa sạch, luộc kỹ, vắt ráo rồi giã hoặc nghiền nhuyễn cho mềm, mịn, không còn xơ. Gạo nếp vo sạch, xay thành bột mịn, trộn với lá gai và mật mía rồi nhào, giã kỹ. Tỷ lệ phải cân đối để vỏ dai vừa phải, ngọt dịu, không khô hoặc nhão sau khi hấp.

Phần nhân gồm đậu xanh ngâm mềm, đãi vỏ, đồ chín, giã nhuyễn, trộn với đường, dừa nạo, vừng rang theo bí quyết riêng của từng gia đình, cho vị bùi, béo.

Người thợ chia bột thành từng phần, dàn mỏng, đặt nhân vào giữa, khép kín và nắn thành bánh, đều tay để nhân không lộ ra ngoài. Bánh được gói nhiều lớp lá chuối khô thành hình vuông rồi hấp chín. Lá chuối khô vừa giữ hình dạng bánh, vừa tạo hương thơm; lá phải được làm sạch, xử lý mềm để không rách khi gấp.

Bánh chín có vỏ đen sẫm, dẻo mềm, ôm lấy nhân. Sau khi để ráo hơi, nguội bớt, bánh được xếp thành bó năm chiếc, buộc bằng lạt giang.

Khi ăn, thực khách bóc từng lớp lá để lộ chiếc bánh đen bóng, nhân vàng óng. Vị ngọt của mật mía hòa với vị bùi của đậu, béo của dừa, vừng và hương thơm lá gai.