Phóng viên National Geographic theo chân đầu bếp địa phương khám phá chợ đầu mối, hàng ăn sáng Hà Nội từ 4h, thưởng thức nhiều món đặc trưng trước khi thành phố bước vào giờ cao điểm.
Trong bài viết đăng ngày 26/9, cây viết Natasha Bazika của tạp chí du lịch National Geographic Traveller (Anh) kể lại trải nghiệm khám phá ẩm thực Hà Nội trước bình minh, thời điểm phần lớn du khách còn ngủ nhưng hoạt động mua bán thực phẩm tại các khu chợ đã diễn ra nhộn nhịp.
Người đồng hành cùng cô là Phan Duyên, đầu bếp kiêm giáo viên dạy nấu ăn tại Hà Nội. Chị Duyên bắt đầu tổ chức các tour khám phá ẩm thực sáng sớm từ năm 2017, kết hợp tham quan chợ, tìm hiểu nguyên liệu địa phương và thưởng thức món ăn.
Hành trình bắt đầu lúc 4h tại ngõ chợ Đồng Xuân, khi nhiều cửa hàng chưa mở cửa nhưng người bán thực phẩm đã chuẩn bị cho ngày mới. Các quán ăn bắt đầu chuẩn bị bếp, nấu nước dùng, tiểu thương bày hàng phục vụ người mua sỉ và dân địa phương đi chợ sớm.
Đi sâu vào ngõ chợ, Bazika bắt gặp cảnh mua bán thịt tươi sống. Các tiểu thương phân loại thịt, nội tạng trên những tấm bạt, xe máy chở hàng liên tục đi qua. Mùi thực phẩm sống khiến cô khó chịu. Đầu bếp Phan Duyên giải thích cho cô đây là nơi nhiều chủ nhà hàng đến lấy nguyên liệu trước giờ phục vụ khách.
Bazika tình cờ gặp một gia đình nhiều thế hệ đang nặn bánh trôi phục vụ Tết Hàn thực. Cô thử một viên bánh còn ấm, cảm nhận lớp vỏ dẻo, nhân đường nâu ngọt bên trong.
Rời ngõ chợ, Bazika và Duyên người băng qua tuyến đường đông xe để đến chợ đầu mối Long Biên. Từ trên cao, cây viết người Anh quan sát cảnh hàng hóa được vận chuyển bằng ôtô, xe máy, những bao dứa và sọt rau chất đầy lối đi.
“Không khí pha trộn mùi bạc hà, sả và khói xe”, Bazika miêu tả. Khu chợ mang đến cho cô góc nhìn khác về văn hóa ẩm thực Hà Nội.
Tại đây, cô được nghe giới thiệu về các loại rau gia vị như kinh giới, rau ngổ và cách sử dụng trong món ăn Việt. Ở khu bán thủy hải sản, Bazika thử chả mực nóng, ấn tượng với lớp vỏ giòn, phần bên trong dai và những miếng mực có vị ngọt.
Trả lời