Nhiều thực khách Việt ví món thịt bò sống Carpaccio của Italy với tiết canh vì sự tương đồng trong màu sắc và cách trình bày.
Carpaccio là món ăn Italy truyền thống nổi tiếng khắp thế giới, thường được dùng khai vị. Carpaccio gồm những lát thịt bò sống thái mỏng, bày trên đĩa cùng dầu oliu, phomai bào, nước cốt chanh, muối, tiêu để tạo hương vị và dậy mùi. Ngoài ra món ăn còn có các loại rau ăn kèm như rocket, hành tây hoặc hành tím, nụ bạch hoa.
Carpaccio với các nguyên liệu truyền thống. Ảnh: Delicious.au
Không chỉ là một món ăn, carpaccio còn là biểu tượng cho sự sáng tạo và tận tâm của các đầu bếp. Theo Food Republic, carpaccio là thuật ngữ chỉ phần thăn bò sống được làm lạnh kỹ và thái lát mỏng như giấy. Còn theo Taste Atlas, carpaccio được đầu bếp Giuseppe Cipriani, chủ sở hữu quán Harry’s Bar tại Venice (Italy), tạo ra vào năm 1950. Ông lần đầu chế biến món này để dành tặng nữ Bá tước Amalia Nani Mocenigo, sau khi bác sĩ khuyên bà nên ăn thịt sống.
Cipriani dựa trên một đặc sản của vùng Piedmont, món thịt bò sống thái lát dùng kèm nước cốt chanh, dầu oliu và nấm truffle trắng bào. Là người yêu nghệ thuật, ông đặt tên cho món ăn mới là carpaccio để vinh danh họa sĩ Vittore Carpaccio, bởi phong cách và những gam màu của người nghệ sĩ này tương đồng với sắc đỏ của thịt sống.
Ngày nay, carpaccio không thể thiếu trong thực đơn của các nhà hàng Italy toàn thế giới. Ban đầu carpaccio được làm từ thịt bò sống, nhưng đã được biến tấu với các nguyên liệu khác nhau. Các loại cá sống như cá hồi hay cá ngừ thường xuyên được sử dụng.
Các đầu bếp còn tạo nên các phiên bản carpaccio từ rau củ như cà tím, củ dền, bí ngòi, quả sung. Cách chế biến đa dạng khiến món ăn trở thành lựa chọn yêu thích của nhiều thực khách.
Trả lời