Món vi cá (vây cá mập) trộn thịt cua. Bếp trưởng nhà hàng cho hay luôn ưu tiên sử dụng nguyên liệu, đặc sản địa phương trong chế biến. Phần cua trong món này sử dụng cua Cà Mau. Món ăn dùng kèm thượng canh được hầm từ thị đùi gà, bò, đùi heo Vân Nam, có độ ngọt tự nhiên.
Phần thịt cua được hấp chín, xé nhỏ. Khi chế biến, vi cá được ngâm với thượng canh để ngấm gia vị sau đó áp chảo hai mặt. Để tránh vi cá bị cháy, đầu bếp vừa áp chảo, vừa rưới thượng canh liên tục. Món này có đặc điểm là để nguội cũng không bị tanh.
Nguồn: Sưu tầm
Trả lời