Gia vị ăn kèm của bánh cuốn Cao Bằng là măng ngâm ớt và mắc mật, đặc sản của vùng này. Theo chị Thu Phương, vị béo từ thịt, trứng và nước xương có thể khiến người chưa quen cảm thấy ngấy, gia vị chua cay giúp cân bằng vị.
Đầu bếp Chad Kubanoff, sống tại TP HCM, tìm hiểu ẩm thực Việt Nam hơn 10 năm nhưng chỉ mới biết đến bánh cuốn Cao Bằng. Anh nói khâu tráng bánh “là một nghệ thuật”. Người làm phải căn lượng bột, thời gian hấp để lớp bánh đạt độ mỏng vừa phải, không quá dày nhưng vẫn giữ được độ dai.
Mỗi phần bánh có giá 60.000-75.000 đồng, gấp đôi giá bán tại Cao Bằng. Chủ quán cho biết chênh lệch chủ yếu đến từ chi phí vận chuyển gạo và một số nguyên liệu từ Cao Bằng vào TP HCM, cùng tiền thuê mặt bằng tại khu vực trung tâm.
Nguồn: Sưu tầm
Trả lời