Hương vị phong phú, nước trộn với mắm, cốt chanh, tỏi, gừng và ớt đã tạo nên sự khác biệt cho cơm gà Hội An.
Tại Hội An, miền Trung Việt Nam, cơm gà là món ăn gắn với lịch sử của những cộng đồng di cư. Món ăn nguyên bản có nguồn gốc từ Hải Nam, Trung Quốc, nơi cơm gà truyền thống được chế biến với giống gà Văn Xương. Khi người Hải Nam di cư đến Đông Nam Á, món ăn thay đổi theo từng vùng đất, trong đó cơm gà Hội An là một trong những phiên bản khác biệt rõ nét nhất.
Cơm gà Hội An có độ mềm tương tự cơm gà Hải Nam nhưng hương vị phong phú hơn. Món ăn gồm cơm, thịt gà xé trộn với các loại rau thơm, vị chua nhẹ, cùng vị cay ngọt từ tương ớt đỏ sánh đặc. Cơm đóng vai trò như lớp nền nóng ấm.
Cách chế biến cơm gà Hội An truyền thống có nhiều điểm tương đồng cơm gà ở Singapore, Malaysia và Thái Lan. Gà thả vườn được luộc nhẹ trong nước dùng cùng gừng và hành tím, sau đó vớt ra để nguội rồi xé nhỏ. Nước luộc gà dùng để nấu cơm, trong đó gạo được rang trước với mỡ gà. Nhiều nơi còn cho nghệ vào cơm, tạo màu vàng đặc trưng. Khi cơm chín, thịt gà xé được rải lên trên, ăn cùng hành tây thái lát, rau răm và đu đủ xanh trộn. Một bát nước dùng, thường có lòng gà và những miếng tiết, giúp bữa ăn thêm đầy đặn.
“Cơm gà Hội An gần như không còn giống cơm Hải Nam ở Singapore và Malaysia”, Dobee Lam, bếp trưởng nhà hàng Việt Nam ở khu Central của Hong Kong nói. Điểm khác biệt lớn nhất nằm ở phần nước trộn, gồm nước mắm, nước cốt chanh, tỏi, gừng và ớt. Các loại sốt ăn kèm cũng khiến cơm gà Hội An khác biệt.
Không giống những loại tương ớt thường được dùng với cơm gà Singapore hay Malaysia, gia vị đi kèm phiên bản Việt hơi sệt. Ớt được nấu cùng cà chua, tỏi, dầu, mè và các loại gia vị cho đến khi hỗn hợp trở nên đặc và bóng. Thay vì dùng để chấm, loại sốt này được trộn trực tiếp với thịt gà và cơm. Thực khách có thể thêm chanh, ớt tươi, nước mắm hoặc xì dầu để điều chỉnh hương vị, tạo nên món ăn vừa đậm đà vừa tươi mát hơn những phiên bản cùng nguồn gốc trong khu vực.
Trả lời