Điểm đặc trưng của gỏi nhệch Nga Sơn là chẻo – loại nước chấm sánh đặc, chế biến từ xương cá giã nhuyễn, mẻ, riềng, mắm và các gia vị. Một số nơi thêm thịt ba chỉ, trứng để tăng độ béo. Hỗn hợp được đun, khuấy đều đến khi sánh mịn, có màu vàng nâu hoặc nâu đỏ, vị béo, chua dịu, mặn ngọt hài hòa.
Khi ăn, thực khách dùng lá sung cuốn cùng lá mơ, đinh lăng, rau thơm và vài lát nhệch, thêm riềng, sả, ớt cùng một thìa chẻo. Sự kết hợp vừa đủ giữa cá, rau gia vị và nước chấm tạo nên hương vị đặc trưng của món gỏi.
Nguồn: Sưu tầm
Trả lời